Exercices corrigés, schémas & conseils méthodologiques pour progresser en SVT (niveau Lycée)
2 Janvier 2019
Étape 1 :
Étape 2 /3 :
Étape 4 :
Entre 30 et 40°C, c’est la température où les levures produisent le plus de CO2.
Pour que la panification soit optimale la température du fournil doit être la plus proche possible de la température optimale de travail des levures. Si la température ambiante s’éloigne de cette valeur, la fermentation sera moins active et la qualité du pain moins bonne.