Sujet session Juin 2007 -  Résoudre un problème scientifique (Enseignement de spécialité). 5 points.

Les levures sont des champignons unicellulaires.

A partir des trois documents mis en relation avec vos connaissances, retrouvez les caractéristiques de la fermentation alcoolique, puis expliquez sa différence de rendement avec la respiration cellulaire.

Introduction

Document 1

Présence dioxygène => multiplication nombre levures + forte production ATP (36,3 moles par mole de glucose consommé)

Absence dioxygène => faible multiplication levures + faible production ATP (2 moles par mole de glucose consommé)

La respiration est 18 fois plus efficace pour production ATP (énergie indispensable à la croissance cellulaire)

Document 2

Présence dioxygène => faible production éthanol mais rendement élevé (250 mg levures formées par g glucose consommé)

Peu de dioxygène => faible production éthanol et rendement moyen (40 mg levures formées par g glucose consommé)

Pas de dioxygène => très forte production d'éthanol et très faible rendement (5,7 mg levures formées par g glucose consommé)

La respiration est 50 fois plus efficace dans le rendement de la culture de levure mais pas fabrication éthanol

Document 3

Augmentation taux de CO₂ de 6mg/L/min [conditions anaérobies] => Les levures produisent du CO₂

Diminution de la quantité de glucose au cours du temps => les levures consomment du glucose

CONCLUSION

- Respiration en conditions aérobie / Fermentation en conditions anaérobie

- Formule respiration et fermentation

- Respiration = oxydation complète d'un substrat organique / Fermentation = oxydation incomplète d'un substrat organique

- Lien entre production énergétique (doc1) / rendement de la culture (doc2) / conditions oxygénation du milieu